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というあなたへ
はじめまして。
当ホームページをご覧くださり、ありがとうございます。
伊崎洋明と申します。（いざき ようめい と読みます）
あなたは、どう思われているでしょうか？
ここで、あなたにご覧いただきたいものがございます。
お客さまからの、よろこびの声が綴られたお手紙です。
お贈りする方にあわせて、大きさをお選びになり、
商品写真をクリックしてください。
（『そうめん平箱６袋入』が人気です）
もっと知りたいあなたのために。。。
ありがとうございます！
たっぷりご説明します。
◆ 島原手延べ素麺「島原そだち」の特徴
島原手延べ素麺は、一般に原料の小麦粉に強力粉を多く配合し、＜こし＞が強いのが特徴ですが、私たちのそうめん「島原そだち」は、強力粉配合に加え、 以下の２つの点を頑なに守ることで、独特の＜こし＞のある つるつる、しこしこ の食感があります。
１．『じっくり熟成』
そうめんの＜こし＞は、小麦粉と塩水がよく捏ねあわされ、熟成することでできるグルテンという成分によって生まれます。
このグルテンを最大限に引き出すため、「モシ」と呼ばれる麺の熟成具合を見守りながら、各工程のタイミングを見極めています。
そのタイミングは、天気・気温・湿度・塩加減・捏ね具合などで違いますので、日によっては同じ工程の待ち時間が２倍になったりします。工場によっては、これを一定に するため、麺に無理をさせて工程を進めたりしますが（工場の稼動率を考えてのこと）、当工場は家族でつくっていますので『麺に無理をさせないこと』 これが最優先となります。
そうめんの熟成を、じっくり待ち、最適のタイミングを逃さないよう麺を見守ること。我が家ではこれを「目覚め待ち製法」と呼んでいます。
２．『ゆっくり乾燥』
島原手延べ素麺は「１日工程」（朝こねた麺をその日のうちに乾燥させて仕上げる）が一般的ですが、「島原そだち」は、「２日工程」（朝こねた麺は次の日に仕上げる）で一晩かけてゆっくり乾燥させます。こうすることで、そうめんから無理なく水分がぬけていき 麺肌がきれいで、＜こし＞のあるそうめんができます。
たまに、絵の具の白のように、真っ白のそうめんをみかけますが、その白さ、実を言うと顕微鏡でみないと分からないくらいの細かなヒビなんです。短時間で乾燥させる と、水分が一気にぬけて細かなヒビが入り、その結果「白いそうめん」になります。麺が無理をしているので、＜こし＞はあまりありません。＜こし＞のあるそうめんを 選ぶこつの一つは、真っ白ではなく、きれいな小麦色のそうめんを選ぶことです。
＜めんづくりに使う油のこと＞
そうめんづくりでは、製麺の過程で麺同士が貼り付くのを防ぐ、また乾燥を防ぐ意味で少量の油を使います。
一般的に綿実油が使われますが、そうめんになった後、この油が酸化してニオイを出すことがあります。
当店では、油の使用量を極力抑えるとともに、ゴマ油を使用することで酸化を防いでいますので、 おいしく、また健康的に、そうめんを楽しんでいただけます。
◆ 「島原そだち」のおいしい食べ方
島原手延べそうめん「島原そだち」は、その独特の＜こし＞が特徴です。
ストレートに冷やしそうめんでお召し上がりいただくことでも、そのおいしさをお楽しみいただけますが、ゆでてふやけるということがあまりありませんので、 煮麺（にゅうめん）やすまし汁に、また、そうめんチャンプルやパスタサラダ、冷麺のようにお使いいただいたりと、多彩なアレンジで お気軽にお楽しみいただけます。
ご購入の際に、メルマガ登録にチェックいただくと、おいしい食卓に役立つ情報をおとどけいたします。
（心をこめて執筆してますので、メルマガ配信頻度はそれほど多くはありません。メルマガ連発でご迷惑をおかけすることはございませんのでご安心ください）
□ 「飛魚（あご）だし」について
長崎県の美しい海に囲まれた五島列島特産の「飛魚（あご）だし」をおつけしています。
最近ようやく、長崎県外でも物産コーナーなどで手に入るようになってきた”あごだし”ですが、ちょっと飛魚の香りがキツ過ぎたり、品質に偏りがあるようです。 当店がおつけする「飛魚（あご）だし」は、くせもなく、いろんな料理につかえて便利と「飛魚（あご）だし」だけのご用命もいただくほど好評です。
＜こし＞のあるそうめんにからまる、香り高く、豊かな風味をお楽しみください。
□ 内装・外装について
贈り物としてつかわれる場合、どんな箱・包装で届けられるか、気になるところだと思います。
当店の「そうめん平箱」は、シンプルで品のある和紙袋に５束ずつお入れし、さらに全体を和紙で包んで丁寧に木箱に収めています。
しっかりとしたつくりの木箱は、自然の調湿機能を備えていますので、そうめんの保管に最適です。
木箱は、そうめんのイメージに合った光沢白基調の包装紙で包装のうえ、傷つかないよう厚紙で包んだ後、さらに緩衝ボール紙で外装してお届けいたします。
お贈りする方にあわせて、大きさをお選びになり、
商品写真をクリックしてください。
（『そうめん平箱６袋入』が人気です）
